Jul- Paté med Röd-Löksmarmelad ur Tidningen Klassisk Jul 1 2012. artikel Julbordets Nya Klassiker.

Jul- Paté med Röd-Löksmarmelad ur Tidningen Klassisk Jul 1 2012. artikel Julbordets Nya Klassiker.

Ur Gods Gårdar Klassisk Jul nr 1 2012 Min första JulPaté 150g é Jul 2012

artikel: Julbordets nya Klassiker.

 

Det här är första gången jag gjort Paté. Försöker alltid lära mig nya klassiska rätter som jag tycker att jag  bör kunna göra själv hemma när jag har lust.

Då behöver man inte köpa allt om man inte vill, vi konsumerar ju ganska mycket mat som man förr gjorde själv- Då satsar jag hellre pengar på råvarorna.

När jag gör nytt föröker jag följa receptet men jag utesluter saker som jag vet inte förändrar konsistensen. 

Sedan kan jag improvisera med det jag lärt mig...

 

Julpaté med RödlöksMarmelad

 

150g sidfläsk

200g champinjoner

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

smör

500 g nötfärs

2 msk konjak

1 1/2 tsk salt

1 tsk timjan'

1tsk mejram

1 tsk rosmarin

2 ägg

1 msk potatismjö

2 dl vispgrädde

400g kycklinglever

 

Finhacka fläsket och champinjonerna.   Jag hade ing champinjoner och fläsk i mina.

 

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs fläsket i en klick smör carka 2 min. Tilsätt champinjorna , lök och vitlök och låt fräsa med ca 5 min. Låt Kallna.

 

Lägg färsen i em matberedare eller kastrull med handmixer och tillsätt konjak, salt, örter, ägg och mjölk. Häll i grädden medan du mixar och arbeta snabbr ihop till en smidig smet.

 

Putsa levern och dela på dem så att det blir 3 bitar, då försvinner senor och hinnor.

 

Finhacka levern . Lägg över smeten i en bunke och blanda försiktigt levern i svampsmet. 

 

Sätt igmem på 150 grader . Klä en 1 1/2 l form med bakplåtspapper. Fördela smeten i formen och släta till ytan.

 

Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme.

Låt kallna. 

Täck patén med alluminiumfolie och lägg en tyngd ovanpå, tex en avlång form med vatten i och låt stå i kylen till nästa dag.